栄研の取り組み

新調理技術の結集

クックフリーズ製法による品質とサービスの向上

労働力不足・人手不足が叫ばれている昨今、当社も例外ではありません。しかし、その事が理由でお客様への商品の質を下げるような事があってはなりません。その為、栄研ではクックフリーズ製法を取り入れています。「クックフリーズ」とは、加熱調理後30分以内に凍結を開始、急速凍結して冷凍保存をしておき、食事提供時に再加熱する調理法です。加熱後の食品は、危険温度帯を短時間に通過させ、細菌が増殖しづらい温度帯で冷凍保存させるため、細菌増殖の危険性が低くなります。また食材を旬な時期に保存し、美味しさを損なわない状態で使う事もできます。お客様に満足していただけるよりよい食事の為、これからも新調理技術を取り入れ改善を繰り返し、品質向上に取り組んでまいります。

安心・安全を支える衛生管理

専門部署による徹底した衛生管理と指導

食事は美味しく、栄養バランスが取れている事は確かに重要ですが、安全・安心が大前提としてなくてはなりません。
当社の衛生管理は専門部署である品質保証室が管轄しており、厚生労働省が示すHACCP（危害分析重要管理点）に基づき社内で独自のマニュアルを作成、社員に対するマニュアルを用いた衛生管理講習の実施を行っております。
お客様の施設へは定期的に食品衛生専門スタッフが訪問して目に見える衛生管理と清浄度検査を数値化して衛生管理が徹底されているか現場指導しています。
また、お客様の施設向けに講習会や感染症対策もサポートしています。

生産者との連携と発展

国産100％の食材提供を目指して

当社は創業以来地元青森県に根差し、支えられ今まで続けてくる事ができました。
青森県は新鮮で美味しい食材の宝庫であり、素晴らしい生産者の方々が沢山いらっしゃいます。
私たちはそんな地元生産者の方々と連携し、企業と生産者お互いが理解を深め、双方が発展していける関係を築いていきたい、という想いがあります。
生産者の顔が見える新鮮で安心な食材の購入、旬の食材を旬のうちに提供、規格外品の利用を実現し、最終的には青森県だからこそできる国産100％の食材提供を目指し、日々取り組んでおります。